Harissa

Da Cozinha do Nelson
Imprimir

Harissa é uma pasta picante que é usada como tempero em outras receitas. Pode ser encontrado em lojas de alimentos especializados. Mas o recém-feito com alho fresco e especiarias inteiras tostadas frescas é muito superior. Esta receita é de www.thekitchn.com.

Ingredientes:
 
Equipamento:
 
Procedimento:
 
  1. Amoleça as pimentas
    • Coloque as pimentas secas em uma tigela refratária e mal cubra com água fervente. Deixe descansar por 30 minutos.
  2. Torrar e moer os temperos
    • Torre as sementes de alcaravia, o coentro e o cominho em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, agitando ou mexendo para evitar que queime.
    • Quando os temperos estiverem aromáticos, retire imediatamente da frigideira e coloque em um moedor de café.
    • Moa os temperos no moedor para obter um pó fino.
  3. Prepare as pimentas
    • Escorra as pimentas, reservando o líquido.
    • Retire e descarte as hastes e sementes das pimentas. Use luvas de látex para proteger as mãos.
  4. Fazer a pasta
    • Coloque as pimentas em um pequeno processador de alimentos.
    • Descasque o alho e esmague com uma faca de cozinha por cima de uma tábua de madeira.
    • Adicione os temperos moídos.
    • Adicione o sal.
    • Processe para obter uma pasta lisa e grossa.
    • Com o processador funcionando, lentamente adicione o azeite.
    • Se você quiser uma pasta mais fina, misture um pouco do líquido da pimenta até que a pasta atinja a textura desejada.
  5. Guarde
    • Escalde um vidro limpo e a tampa com água fervente.
    • Transfira a pasta de harissa para o vidro.
    • Alise a superfície e cubra a superfície com uma fina camada de azeite.
    • Cubra o frasco e leve à geladeira. Ele vai manter por até um mês. Adicione uma camada fina de azeite sempre que usar o harissa.