Frango Frito no Forno

Da Cozinha do Nelson
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Muitas vezes eu compro grandes pacotes de peitos de frango sem pele para grelhar ou dourar em uma frigideira. Eu salgo em salmoura e congelo os peitos de frango individuais para tê-los prontos para usar depois. No entanto, o peito de frango não tem um bom formato para cozinhar. Assim, eu removo os lombinhos, corto a ponta triangular mais fina for final de cada metade de peito. Se os peitos forem bem grossos, eu coloco cada metade de lado e corto uma fatia do lado de baixo da ponta grossa. O objetivo é tornar o peito de frango mais uniforme para cozinhar na grelha ou em uma frigideira. Por exemplo, veja a receita de Frango Grelhado Fatiado para usar os peitos depois de aparados. Esta receita é o que eu faço com os lombinhos e os pedaços de peito de frango que removi ao aparar os peitos. Você também pode preparar esta receita com os peitos inteiros, de preferência cortados em tiras para aumentar a parte crocante. Eu também preparei esta receita com coxas de frango desossadas e sem pele.

Ingredientes:
 
Equipamento Importante:
 
  1. Processador de alimentos
  2. Assadeira grande com bordas
  3. Grelha que encaixe na assadeira
Procedimento:
 
  1. Corte os peitos de frango
    • Retire os lombinhos.
    • Corte uma pequeno triangulo da parte fina do final de cada metade de peito.
    • Coloque cada metade de peito de lado e corte uma fatia da parte mais grossa para deixar cada peito uma espessura um pouco mais uniforme.
    • Se você for usar todo o peitos para esta receita, corte-os transversalmente em tiras de uma polegada de largura.
    • Caso contrário, guarde of peitos aparados para outro uso e use os retalhos para esta receita.
    • Lave o peito de frango completamente em água corrente fria.
  2. Salgue o frango com salmoura
    • Faça uma solução de salmoura com as seguintes proporções: para cada dois litros de água, adicione 1/4 xícara de sal de mesa e 1/4 xícara de açúcar.
    • Adicione todo o frango à salmoura e deixe descansar, na geladeira, por pelo menos duas horas, mas você também pode mantê-los na salmoura durante a noite.
    • Retire o frango da salmoura e coloque em um escorregador de massa ou sobre uma grelha dentro de uma pia limpa para deixar toda a salmoura acabar.
    • Se você estiver salgando o frango um ou dois dias antes de continuar a receita, coloque o frango escorrido na geladeira e deixe por várias horas para escorrer o excesso de àgua. Depois de 10 ou 12 horas, cubra o frango para que ele não fique muito seco na geladeira.
  3. Prepare o farelo de pão torrado
    • Ligue o forno a 325 F.
    • Processe o pão de sanduíche no processador de alimentos para obter um farelo grosso. Dependendo do tamanho do seu processador de alimentos, você pode vai precisar fazer o processamento em duas ou três bateladas.
    • Espalhe o farelo de pão em duas assadeiras.
    • Asse as migalhas de pão, girando as assadeiras depois de 15 minutos, e a cada 10 minutos depois — passe a assadeira de baixo para cima e a de cima para baixo e gire elas tamb
      em. Além disso, usando uma colher, mexa o farelo de pão na panela de vez em quando para que ele torre de maneira homogênea.
    • O farelo de pão está pronto quando estiver com uma cor dourada clara.
    • Retire do forno e deixe esfriar completamente nas assadeiras. Isso pode ser feito no dia anterior.
  4. Tempere a farinha
    • Em um prato grande com bordas que tornará mais fácil para empanar, misture a farinha, pimenta branca, páprica e alho em pó.
  5. Tempere o farelo de pão
    • Coloque o farelo de pão em uma tigela grande.
    • Lentamente, regue um pouco do azeite de oliva por cima para criar alguns círculos de azeite. Mexa bem, mas gentilmente, com uma colher grande. Repita o processo até ter usado cerca de 1/2 xícara de azeite de oliva.
    • Rale o queijo parmesão sobre o farelo de pão e adicione um pouco de pimenta preta moída na hora.
    • Coloque o tomilho seco na palma da sua mão e esfregue-o com a outra palma em cima da mistura de pão ralado.
    • Mexa bem, mas gentilmente, com uma colher grande.
  6. Prepare a mistura de ovos
    • Em um prato raso com bordas que tornará mais fácil fazer o panado, adicione a maionese, a mostarda e as duas colheres de sopa de água.
    • Usando um balão, mexa bem até formar uma mistura homogênea.
    • Adicione os ovos e mexa até incorporar bem.
  7. Empane o frango
    • Se o frango ainda estiver bastante molhado por causa da salmoura, use algumas toalhas de papel para remover o excesso de umidade.
    • Usando uma toalha de papel e um pouco de oleo, unte bem a grelha que você vai colocar sobre a assadeira.
    • Se você deseja facilitar a limpeza, você pode alinhar a assadeira com papel alumínio antes de colocar a grelha sobre ela.
    • Passe cada pedaço de frango na farinha temperada, em seguida, na mistura de ovos e, em seguida, no farelo de pão temperado.
    • Certifique-se de pressionar o farelo de pão no frango com as mãos após o revestimento inicial para garantir que cada pedaço esteja bem revestido.
    • Depois de empanado, o frango pode ser mantido na geladeira, descoberto, por até um dia.
  8. Frite o frango no forno
    • Pré-aqueça o forno a 200 C.
    • Coloque o frango no forno.
    • Gire as bandejas após 15 minutos. Se cozinhar duas bandejas, você precisa mudar a de cima para baixo e a de baixo para cima, e também girá-las de frente para trás.
    • O frango deve estar feito em cerca de 25 minutos. Você pode remover um pedaço grosso do forno e cortar meio para verificar. Ele deve estar cozido, mas ainda muito úmido por dentro.
    • Deixe esfriar por cinco minutos e sirva.