Abóbora Assada Marroquina

Da Cozinha do Nelson
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Eu criei esta receita depois de tentar fazer Lentilhas temperadas com abóbora algumas vezes. É uma receita marroquina de Tess Mallos que encontrei em A comida de Marrocos: uma viagem para os amantes da comida. Naquela receita, a abóbora e as lentilhas são cozidas juntas, com o tempo certo, na maneira de fazer um ensopado. Eu decidi assar a abóbora com especiarias e adicionar ao final. Um problema com assar abóbora é que muitas vezes ela se desmancha. Lembrei-me que minha mãe, Dioraci Urtassum, faz um doce em que a abóbora é cozida por um longo tempo em uma calda e nunca desmorona. O segredo é usar o cálcio para fixar a pectina na abóbora antes de cozinhá-la. Assim, recorri a um produto chamado pickle crisp, que é um produto de cálcio usado para fazer com que pepinos em conserva se mantenham crocantes. Em Edmonton, encontrei pickle crisp na Canadian Tire.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Prepara o bombeamento
    • Descasque a abóbora removendo toda a parte branca da casca.
    • Corte a abóbora em cubos de 3/4 de polegada.
    • Misture uma colher de sopa de pepino em conserva com dois litros de água fria
    • Coloque a abóbora na água e deixe de molho por pelo menos 45 minutos. Pode deixar de molho durante a noite.
  2. Tempere a abóbora
    • Drene a abóbora e enxague em água corrente fria.
    • Deixe em uma peneira ou coador até que a maior parte da água tenha escorrido.
    • Misture os temperos em uma tigela pequena.
    • Polvilhe o sal sobre a abóbora, misture bem levantando o prato.
    • Polvilhe as especiarias na abóbora salgada.
    • Deixe descançar por pelo menos 45 minutos, mas até por várias horas.
  3. Asse a abóbora
    • Coloque uma assadeira metálica de cor clara na prateleira de cima do forno.
    • Pré-aqueça o forno a 350 F.
    • Uma vez que o forno estiver quente, retire a assadeira quente do forno, e coloque o azeite nele, certificando-se de espalhar sobre uma grande área no centro
    • Transfira a abóbora temperada da tigela para a assadeira oleada e coloque de volta no forno.
    • Assado por 45 minutos.
    • Usando uma espátula, vire os pedaços de abóbora, gire a assadeira.
    • Continue a assar por mais 15 a 30 minutos até que uma faca afiada perfure facilmente os pedaços de abóbora
  4. Exibição ou uso em outra receita
    • Você pode servir quente imediatamente após a torrefação.
    • Se estiver usando outra receita, ela pode ser preparada com um dia de antecedência, resfriada, colocada na geladeira e aquecida no microondas ou no microondas no dia seguinte.


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