Medalhões de porco da minha mãe

Da Cozinha do Nelson
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Esta receita é retirada, com algumas adaptações, do livro da minha mãe, Dioraci Rambo Urtassum, livro de receitas Delícias, aromas e vidas.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
Marinar a carne de porco
 
  • Limpe os lombos, removendo a pele de nervos e toda a gordura.
  • Corte as pontas finas dos filetes e reserve para outro uso.
  • Fatie os filetes em fatias grossas de 4 a 5 centímetros.
  • Esmagar o alho com o sal usando uma faca de chef em uma tábua de madeira para obter uma pasta.
  • Se usar a pimenta o cheiro, esmague a pimenta na pasta de alho.
  • Caso contrário, adicione as gotas de molho de pimenta na pasta de alho e misture bem para incorporar.
  • Esfregue a pasta de alho nos pedaços de lombo de porco.
  • Misture a canela em pó com o cravo moído e pulverize sobre a carne de porco.
  • Adicione o 1/2 xícara de água, cubra e coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Isso pode ser feito várias horas antes do tempo.
Secar a carne de porco
 
  • Coloque uma grade sobre uma forma grande.
  • Esmagar cada pedaço de carne de porco com a palma da mão contra uma tábua de cortar para criar medalhões mais finos e mais largos.
  • Coloque cada medalhão no topo do rack deixando algum espaço entre eles.
  • Coloque, descoberto na geladeira por pelo menos umas duas horas para deixar os pedaços de carne de porco secar um pouco. Desta forma, eles vão dourar melhor depois.
Dore a carne de porco
 
  • Escolha uma panela de fundo pesado com uma tampa que encaixe bem. Eu uso uma frigideira funda de aço inoxidável. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e óleo de cozinha e aqueça até a manteiga derreter e começar a corar.
  • Coloque pedaços de carne de porco na panela, sem amontoar. Não mova as peças depois de colocá-las. Deixe cozinhar em fogo alto até o primeiro lado ficar dourado.
  • Vire as peças e marrons o segundo lado.
  • Tenha cuidado para não cozinhar demais. Os medalhões ainda devem ter um anel de carne crua muito rosa no meio.
  • Se necessário, dore os pedaços de carne de porco em lotes, mantendo-os em um prato coberto aquecido quando estiverem dourados.
  • Uma vez que você tenha terminado com todos os pedaços de carne de porco, coloque todos eles na panela, remova a panela do queimador quente em um frio, cubra bem e deixe o assento, coberto, por poucos minutos.
  • Enquanto isso, coloque seu prato de servir em um forno a 200 F para aquecê-lo.
Finalize o molho e sirva
 
  • Misture o amido de milho com duas colheres de sopa de água em uma tigela pequena ou xícara até dissolver.
  • Retire os medalhões de porco para o prato de servir, cubra e mantenha quente.
  • Adicione o molho de soja à panela.
  • Raspe todos os pedaços dourados que grudaram na panela com o molho.
  • Adicione o amido de milho dissolvido na panela.
  • Coloque a panela em fogo moderadamente alto e cozinhe mexendo até que o molho engrosse.
  • Retire do fogão e junte as duas colheres de sopa de manteiga e o alecrim picado, mexendo sempre até a manteiga se dissolver.
  • Despeje o molho sobre os medalhões de porco e sirva.