Frango com um Limão

Da Cozinha do Nelson
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“Frango com dois limões” é uma receita que fez Marcella Hazan famosa quando foi publicada pelo New York Times. É uma receita muito boa. Mas, eu fiz algumas alterações, incorporando os passos de remover o osso jogador (graças a Julia Child), remover os rins de dentro do frango (graças a Jacques Pepin), e salgar e secar o frango (graças à America’s Test Kitchen) para garantir que resulta em um peito úmido e macio. O açúcar na salmoura também ajuda a dourar o frango. Eu também descobri que o aquecimento da forma no forno e o uso de um filme de oleo é um boa maneira de evitar que o frango grude na assadeira. Para costurar o frango eu uso uma agulha grande de costurar que eu comprei em uma loja de costura (ver foto).

Ingredients:
 
Procedimento:
 
  1. Prepare o frango
    • Remova do pacote, lave-o muito bem com água fria corrente. Certifique-se de remover todo o sangue da cavidade.
    • Verifique os rins. Se eles ainda estão grudados ao osso das costas do frango, remova-los usando uma pequena faca afiada para cortar as membranas que prendem os rins ao longo das margins dos rins e raspe com o dedo embaixo de água fria corrente.
  2. Remova o Jogador
    • Coloque o frango no balcão para que a abertura do pescoço esteja na tua frente.
    • Usando o dedo, encontre o osso jogador na parte da frente do peito.
    • Usando uma faca pequena de ponta, faça incisões ao longo do jogador, e remova o jogador.
  3. Salgue of Frango
    • Em uma tigela funda misture 1/2 xícara de sal e 1/4 xícara de açúcar com 2 litros de água e misture bem.
    • Submerja o frango na salmoura, coloque no refrigerador e deixe-o na salmoura por pelo menos 2 horas, e até 8 horas.
  4. Tempere o frango, prepare o limão, e costure o limão dentro da galinha e seque o frango
    • Polvilhe o frango por dentro e por fora com pimenta preta recém-moída.
    • Lave os limões e seque com um pano.
    • Usando um palito, faça muitos furos no limão.
    • Coloque o limão dentro da cavidade do frango.
    • Usando uma agulha grande e barbante de cozinha, costure ambas as extremidades da cavidade de frango fechada.
    • Coloque o frango, com o peito para cima em uma assadeira equipada com uma grelha e coloque na geladeira para secar ao ar. Mantenha na geladeira por várias horas.
  5. Pré-aqueça o forno a 180C
    • Coloque uma assadeira vazia no forno quando você ligar o forno para pré-aquecer.
  6. Asse o frango
    • Retire a assadeira pré-aquecida do forno.
    • Unte a assadeira com oleo e passe óleo na pele do peito do frango.
    • Coloque o frango, com o lado do peito para baixo, na assadeira quente.
    • Asse o frango por 30 minutos.
  7. Vire o frango
    • Retire o frango do forno.
    • Usando uma espátula e luvas de forno, vire cuidadosamente o frango para colocar o peito para cima.
    • Asse por mais 20 minutos.
  8. Termine de assar o frango
    • Aumente a temperatura do forno para 200 graus.
    • Asse o frango por mais 10 ou 20 minutos.
    • O frango esta pronto quando o peito registra 75 C e as coxas 80 C em um termômetro de leitura instantânea.
    • Retire do forno e coloque-o em uma travessa e deixe descansar por cinco minutos antes de cortar.


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