Beterrabas e Salada de Cominho

Da Cozinha do Nelson
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Esta salada é de Tess Mallos em A comida de Marrocos: uma viagem para os amantes de comida. Adaptei a receita para assar as beterrabas em vez de cozinhá-las e fiz uma conserva das cebolas vermelhas para reduzir a pungência. Também, eu uso uma técnica da Índia de raita e torro as sementes de cominho, esmagando metade delas e mantendo a outra metade inteira para polvilhar por cima no final.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Prepare as beterrabas
    • Aqueça o forno a 350 graus.
    • Lave bem as beterrabas.
    • Enrole a beterraba em papel alumínio ou pincele com azeite e coloque em uma assadeira pequena.
    • Asse até beterraba pode ser facilmente perfurado com uma faca de ponta fina, cerca de 1 hora para beterrabas pequenas e médias.
    • Esfrie levemente e remova as peles — use luvas de látex.
    • Corte os topos e apare as raízes.
    • Corte as beterrabas ao meio, e depois corte em fatias em formato de gomos finos.
  2. Tempere as beterrabas
    • Coloque as sementes de cominho em uma frigideira fria e seca.
    • Coloque a frigideira em fogo moderado e delicadamente aqueça as sementes de cominho até ficarem cheirosas.
    • Retire do fogo e transfira imediatamente as sementes para uma pequena tigela de vidro para parar de cozinhar.
    • Transfira metade das sementes torradas para uma tábua de madeira.
    • Usando o fundo de uma pequena panela fria, esmague as sementes na tábua até elas ficarem finamente esmagadas.
    • Em uma tigela funda, bata o azeite com o vinagre de vinho tinto, o cominho esmagado e uma boa pitada de pimenta preta moída na hora.
    • Adicione as fatias de beterraba ao molho e mexa bem.
    • Adicione a salsinha e misture bem.
    • Adicione as cebolas e misture delicadamente.
    • Polvilhe com a meia colher de chá de sementes de cominho torradas reservadas.
    • Sirva à temperatura ambiente.