Frango Grelhado em Fatias

Da Cozinha do Nelson
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Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Cortar os peitos de frango para torná-los mais parelhos para a grelha (pelo menos três horas antes de grelhar e até três dias antes).
    • Remova os lombinhos dos peitos.
    • Corte uma pequena forma triangular do final de cada peito para remover a parte fina do peito.
    • Coloque cada peito do seu lado e corte uma fatia fina da parte mais grossa para tornar cada peito um pouco mais uniforme.
    • Lave o peito de frango em água corrente fria.
  2. Brine the chicken
    • Faça uma solução de salmoura com as seguintes proporções: para cada dois litros de água, adicione 1/4 xícara de sal de mesa e 1/4 xícara de açúcar.
    • Adicione uma quantidade generosa de pimenta preta recém-moída à salmoura.
    • Adicione raspas de um ou dois limões à salmoura (melhor usar um raspador de limão, mas você também pode usar um pequeno ralo). Se você ralar o limão em cima da água você vai capturar alguns dos óleos essenciais de limão na salmoura.
    • Adicione todo o frango à salmoura e deixe descançar, na geladeira, por pelo menos duas horas, mas você também pode mantê-los na salmoura durante a noite.
    • Retire o frango da salmoura e coloque em um escorregador de massa ou em uma grade dentro de uma pia limpa para deixar toda a salmoura escorrer.
    • Se você estiver fazendo a salmoura um dia ou dois à frente, coloque o frango escorrido na geladeira e deixe-o descoberto por várias horas para ajudá-lo a continuar a secar. Após 10 ou 12 horas, cubra o frango para que não fique muito seco na geladeira.
  3. Finalizando o marinado
    • Cerca de uma hora antes de planejar começar a grelhar, adicione um pouco de limão de limão fresco, pimenta fresca e o suco de um limão para o frango.
  4. Grelhando o frango
    • Obtenha sua grade tão quente quanto possível (minha grade de gás chega a 550F)
    • Escove a grelha com uma escova de grade rígida para se certificar de que está limpo
    • Despeje uma pequena quantidade de óleo em um prato pequeno, dobre um pedaço de toalha de papel várias vezes e segure a toalha de papel dobrada com as línguas da cozinha, profundamente no óleo e esfregaço por toda a grade. Cubra a grelha para deixar o óleo arder por um minuto. Repita o processo três ou quatro vezes para reduzir a viscosidade da grelha.
    • Grelhe o frango, deixando o primeiro lado mais longo do que o segundo lado.
    • À medida que cada pedaço de bife é feito (a temperatura interna deve estar entre 140 F e 145 F em um termômetro de leitura instantânea), remova-o para um prato coberto (uma tigela coberta com uma placa de jantar ou uma panela pesada com chumbo). É muito importante não cozinhar demais o frango, pois continuará a cozinhar.
    • Mantenha o frango cozido coberto até esfriar o suficiente para manusear (20 a 30 minutos). O frango irá liberar uma quantidade significativa de suco enquanto repousa. Certifique-se de preservar o suco.
  5. Cortando o frango para servir
    • Tente selecionar uma taboa de corte na qual seja fácil coletar os sucos do frango. Ao cortar o frango, coloque os sucos de volta no recipiente onde está a galinha.
    • Usando uma faca grande afiada ou uma faca de pão afiada, corte o frango muito finamente e coloque de volta na panela com os sucos enquanto você corta-os.
    • Adicione algumas colheres de sopa de azeite virgem extra ao frango.
    • Adicione folhas de tomilho frescas à galinha e misture bem (melhor usar as mãos se fizer uma quantidade grande de frango) — se você não tem tomilho fresco, você pode usar salsa italiana fresca.
    • Prove para decidir se você acha que precisa de mais suco de limão ou mais azeite de oliva virgem ou mais pimenta moída.
    • Sirva à temperatura ambiente ou ainda um pouco quente.