Polenta Cremosa com Sálvia, Parmesão e Manteiga Tostada

Eu desenvolvi esta receita inspirado em Gnocchi a la Romana. Ela tem sabores similares ao gnocchi, mas tem uma conistência cremosa para os convidados servirem de colheradas. Portanto é mais fácil de preparar e não precisa cortar em pequenos pedaços e assar como o gnocchi.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Infundir o Leite com a Sálvia
    • Coloque 4 xícaras de leite em uma panela com caldo grosso.
    • Divida o maço de sálvia em duas metades. Coloque uma metade no leite.
    • Adicione o sal ao leite.
    • Ferva o leite com a sálvia.
    • Desligue o fogo, cubra a panela e deixe parado por 10 a 15 minutos.
  2. Cozinhe a Polenta
    • Remova a tampa, remova a sálvia do leite e jogue fora.
    • Leve o leite a fervura de novo.
    • Lentamente despeje a polenta no leite fervendo mexendo constantemente com um balão para não embolar.
    • Continue mexendo enquanto a mistura engrossa (em torno de 3 minutos).
    • Reduza o fogo para a graduação mais baixa, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 12-15 minutos. A cada 3 minutos remova a tampa e mexa com uma colher de pau.
    • Remova do fogo, a mistura deve estar grossa, adicione uma xícara de leite frio.
    • Adicione o queijo parmesão ralado, a pimenta do reino moída na hora e duas colheres de manteiga e misture bem.
    • Se não for servir imediatamente, deixe a polenta na panela coberta.
    • Se a polenta esfriou bastante, quando chegar perto da hora de servir, esquente de novo.
    • Se a polenta tiver engrossado significantemente, adicione mais uma xícara de leite para deixar a polenta com uma consistência cremosa de novo.
  3. Manteiga Tostada com Sálvia
    • Transfira a polenta cremosa para um prato untado com manteiga.
    • Polvilhe a superfície com pimenta do reino moída na hora.
    • Use a parte de traz de uma colher de sopa para deixar a superfície bem lisa. Faça marcas em cruzado sobre a superfície com a ponta de uma faca.
    • Empilhe as folhas restantes de sálvia e corte em tirinhas muito finas.
    • Coloque as restantes quatro colheres de manteira em uma frigideira (é melhor usar uma frigideira de aço inoxidável ou uma frigideira de cor clara porque é difícil ver a cor da manteiga em uma frigideira escura).
    • Cozinhe a manteira em fogo moderadamente alto até que ela adquira uma cor marrom clara. Você precisa observar cuidadosamente para permitir que a manteiga adquira um sabor de tostada sem queimar. Quando ela estiver no ponto, remova imediatamente do fogo e adicione a sálvia.
    • Espalhe a manteiga tostada e a sálvia sobre a superfície da polenta cremosa.
    • Sirva morna ou em temperatura ambiente.