Abóbora Assada

Da Cozinha do Nelson
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Adaptado de America’s Test Kitchen

A America’s Test Kitchen criou sua receita baseada em uma receita do famoso chef Ottolenghi. Aqui estou adaptando-a para transmitir alguns sabores brasileiros à abóbora.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Prepare a abóbora:
    • Usando o descascador de vegetais afiado ou uma faca grande, remova a pele e os fios fibrosos da abóbora logo abaixo da pele (descasque até a abóbora ficar completamente laranja, sem restar carne branca, aproximadamente 3 milimetros de profundidade).
    • Corte a abóbora ao meio no sentido longitudinal e raspe as sementes. Coloque a abóbora, com o lado do corte para baixo, na tábua w corte em fatias transversais de 1.2 cm de espessura.
    • Coloque a abóbora em uma tigela grande, salpique a abóbora com sal e deixe descansar por meia hora
  2. Prep the Squash
    • Pré-aqueça o forno a 210 C e coloque uma assadeira de cor clara no forno.
    • Pique as duas pimenta de cheiro muito finamente.
    • Derreta 3 colheres de sopa de manteiga e misture bem com a pimenta de cheiro picada e o coentro moído.
    • Escorra qualquer líquido que tenha acumulado na tigela da abóbora salgada.
    • Misture a abóbora com a manteiga derretida temperada.
  3. Assado a Squash
    • Remova a forma quente do forno e despeje a abóbora, arrumando-a em uma única camada.
    • Asse a abóbora até que o lado que está em contato com a forma na parte de trás do forno esteja bem dourado, de 25 a 30 minutos.
    • Gire a assadeira e continue a assar até que o lado da abóbora que toca a forma na parte de trás do forno esteja bem dourada, de 6 a 10 minutos.
    • Remova a abóbora do forno e use uma espátula metálica para virar cada pedaço
    • Continue a assar até que a abóbora esteja bem macia e a lado em contato com a forma fique dourado, uns 10 a 15 minutos a mais.
  4. Finish Seasoning
    • Rale o gengibre usando um ralador de gengibre para fazer uma pasta líquida, evite fibras longas de gengibre na pasta.
    • Pique o cilantro.
    • Derreta as três colheres de sopa adicionais de manteiga.
    • Adicione o gengibre ralado, o coentro picado e a colher de sopa de suco de limão na manteiga derretida e misture bem.
    • Coloque a manteiga temperada em cima da abóbora assada e misture bem.
    • Espalhe mais cilantro picado em cima e sirva.