Massa Folhada

Da Cozinha do Nelson
Imprimir

De The French Chef por Julia Child.

Esta é a melhor receita para Massa Folhada que eu já fiz. Não é difícil, mas você precisa ler a receita com cuidado antes de começar. Os tempos de descanso da massa são muito importantes porque uma massa folhada de sucesso é alcançada quando os componentes e a massa são mantidos resfriados em todos os momentos.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Misture a massa
    • Em uma tigela, misture as farinhas com uma espátula de borracha.
    • Remova 1/2 xícara de farinhas misturadas e reserve para mais tarde.
    • Distribua o óleo sobre a farinha em um fio e misture bem com uma espátula de borracha.
    • Dissolva o sal na água gelada.
    • Adicione a água de uma só vez.
    • Cortando e mexendo com a espátula, misture até que a massa se junte.
    • Use os dedos para juntar a massa.
    • Transfira a massa para a superfície de trabalho e pressione tudo em uma bola.
    • Enrole a massa em papel encerado.
    • Coloque em um saco plástico.
    • Refrigere por pelo menos 40 minutos.
  2. Prepare a manteiga
    • Coloque os tabletes de manteiga lado a lado no balcão.
    • Bata a manteiga com um rolo até que tenha cerca de 1 centímetro de espessura.
    • Polvilhe a 1/2 xícara de farinha misturada que voce reservou em cima da manteiga.
    • Usando apenas a parte the tras da mão — não use a palma da mão para não derreter a manteiga demais — pressione a manteiga na superfície de trabalho para incorporar a farinha na manteiga.
    • Usando o scrapper do banco, a manteiga em um retângulo de 38 x 30 centímetros.
    • Abra um pedaço de papel encerado no balcão.
    • Usando o raspador de massa,1 levante o retângulo da manteiga para o papel encerado.
    • Coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos.
  3. Adicione a manteiga à massa
    • Enfarinhe levemente sua superfície de trabalho.
    • Abra a massa resfriada pressionando com as mãos.
    • Usando o rolo estique em um retângulo de 40 x 45 centímetros com o lado de 40 centímetros na sua frente.
    • Coloque o retângulo de manteiga na extremidade do retângulo da massa mais distante de você, a manteiga deve cobrir 2/3 do retângulo da massa. Deixe 1 centímetro ao redor do retângulo sem cobrir com a manteiga. O 1/3 do retângulo de massa que não está coberto pela manteiga está mais perto de você e é chamado de aba.
    • Dobre a aba sobre a manteiga para que metade da manteiga seja coberta pela aba.
    • Dobre o retângulo resultante pela metade para que agora toda a manteiga esteja coberta pela massa.
    • Pressione suavemente com as pontas dos dedos ao redor para selar a manteiga dentro da massa.
    • Gire a massa um quarto de volta para que o lado mais curto esteja na sua frente.
  4. Faça a dobra de quatro camadas
    • Pressione com o rolo em intervalos iguais à largura do seu rolo começando na extremidade perto de você fazendo pequenos valos ao longo de toda a massa até a outra extremidade.
    • Usando o rolo estique a massa para um retângulo de 16 x 8 polegadas.
    • Se houver buracos na massa que expõem a manteiga, polvilhe-os com um pouco de farinha.
    • Dobre as duas extremidades longas do retângulo para o centro para que as duas arestas se encontrem no centro.
    • Dobre novamente pela metade para que essas bordas não sejam mais visíveis.
    • Pressione com dois dedos no meio do retângulo dobrado para que você lembrar que completou a segunda dobra.
    • Você completou 12 camadas de manteiga.
    • Enrole a massa no papel encerado, escorra uma bolsa de plástico e coloque a geladeira por pelo menos 40 minutos.
  5. Faça as dobras 3 e 4
    • Remova a massa gelada do plástico e polvilhe levemente com farinha em ambos os lados.
    • Faça indentações com seu rolo na massa. Primeiro longitudinalmente e depois transversalmente. Isso tornará mais fácil rolar a massa gelada.
    • Usando o rolo estique a massa para criar um retângulo de 40 x 45 centímetros.
    • Dobre este retângulo em três exatamente como você dobra uma carta de negócios.
    • Rode a massa um quarto de volta, de modo que o lado mais curto do retângulo dobrado esteja na sua frente.
    • Estique a massa novamente para um retângulo de 40 x 45 centímetros.
    • Dobre novamente como uma carta comercial.
    • Faça quatro indentações no topo.
    • Enrole no papel de cera, coloque no saco plástico e coloque na geladeira.
    • Esta massa tem 72 camadas de manteiga e está pronta para usar. É necessário refrigerar por duas horas antes de usar. Ele durará na geladeira por até cinco dias e pode ser congelada.
  6. Faça as dobras 5 e 6 — para uma massa mais folhada
    • Após a massa refrigerada durante pelo menos 40 minutos, repita as voltas 3 e 4 para criar 648 camadas de manteiga.
    • Refrigere por duas horas antes de usar a massa.


PICPICPICPIC
PIC PICPICPIC
PICPICPICPIC
PICPICPICPIC


PICPICPICPIC
PIC PICPICPIC
PICPICPIC