Pudim de Leite

Da Cozinha do Nelson
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Esta versão de pudim provavelmente veio para o Brasil de Portugal. É rico em ovos como a maioria das sobremesas portuguesas. Na sua forma tradicional, é cozido em uma forma de tubo estreita, mas você pode se adaptar e assar em pratos de cozimento quadrados ou redondos regulares ou em pequenos potes de porcelana. Um dos segredos aqui é ter ovos frescos ômega-3 ou omega-plus com uma gema amarela muito escura.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Pré-aquecer o forno para 160 C
  2. Aqueça cerca de 1 1/2 polegada de água em uma panela grande
  3. Prepare o Caramelo
    • Selecione o recipiente no qual você vai assar o pudim e colocar ao lado do fogão.
    • Medir um copo de açúcar.
    • Coloque uma panela frigideira no fogo e, enquanto ainda estiver frio, polvilhe bastante açúcar para cobrir completamente o fundo da panela, reservando um pouco de açúcar.
    • Fique observando. À medida que o açúcar começa a derreter em manchas, polvilhe açúcar adicional frio nesses pontos. Continue adicionando açúcar até usar todo o açúcar.
    • Neste ponto, haverá uma camada de açúcar derretido em no fundo da panela.
    • Segurando o cabo com um suporte de pote, mexa o açúcar com uma colher de pau para garantir que ele cozinhe uniformemente.
    • Uma vez que o açúcar tenha derretido, reduza o fogo para fogo moderado e mantenha mexendo até obter uma cor dourada escura. É importante obter uma cor intensa, mas se você cozinhar por muito tempo o caramelo será amargo.
    • Assim que alcançar a cor que deseja, despeje toda mistura inteira no recipiente em que você vai assar o pudim.
    • Segurando o recipiente com luvas para forno, mova-o para revestir o fundo completamente e para o caramelo subir um pouco aos lados.
  4. Prepare a base pudim
    • Meça três xícaras de leite em um recipiente de vidro e aqueça no microondas.
    • Quebre os ovos em uma tigela. O ideal é uma jarra grande de medida com bico para ficar fćil de colocar o pudim na forma.
    • Adicione as gemas e 1 xícara de açúcar.
    • Adicionar o sal.
    • Bata os ovos e o açúcar com um balão até ficar bem misturado.
    • Coloque o leite quente bem devagarinho na mistura de ovos misturando constantemente para temperar os ovos.
    • Após a mistura de ovos e açúcar ficar mais fluida, adicione o restante do leite, misture bem.
    • Adicione o extrato de baunilha.
  5. Bake the pudim
    • Coe a base pudim através de um coador na forma caramelizada.
    • Coloque a forma no banho de água quente.
    • Asse por uma hora e meia, até que uma faca afiada inserida no centro saia limpa.
    • Remova do banho de água quente e deixe esfriar por um tempo.
    • Cubra e coloque na geladeira.
    • O pudim está no seu melhor se for servido 4 ou 5 dias depois de ser preparado.