Joelho de Porco

Da Cozinha do Nelson
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Esta receita eu vi pela primeira vez no livro de receitas da minha mãe (Dioraci Rambo Urtassum) Del ícias, Aromas e Vidas Pork Knuckle. Como muitas das receitas da minha mãe, esta é uma receita simples, mas surpreendentemente deliciosa. Se você quiser uma receita mais elaborada, confira Joelho de porco de 12 horas.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Temperando os joelhos
    • Esfregue os joelhos de porco com sal e com pimenta vermelha.
    • Coloque na geladeira por pelo menos duas horas, ou até 24 horas.
  2. Dore os joelhos
    • Esfregue o alho picado nos joelhos.
    • Despeje o óleo em uma frigideira e coloque em fogo moderado até ficar quente.
    • Dore levemente em todos os lados das patas.
    • Transfera para uma panela de pressão.
    • Adicione a cebola cortada.
    • Adicione água suficiente para cobrir as patas (cerca de 3 xícaras).
    • Feche a panela de pressão leve a pressão em fogo moderado.
    • Cozinhe sob pressão por cerca de 30 minutos.
    • Você pode deixar esfriar na panela de pressão ou pode colocar a panela de pressão sob água corrente fria, levantando um pouquinho a válvula de vapor sob a água corrente.
    • Use um garfo para ver se os joelhos estam macios. Se eles não são suficientemente macios, cubra a panela de pressão, volte à pressão e cozinhe por mais 10 minutos.
    • Cozinhe sem a tampa para reduzir o líquido.
    • Desligue o fogo, mova a panela para o lado.
    • Retire of joelhos de porco para um prato.
    • Apoie um lado do pote com algo, como uma placa de madeira, de modo que ele assente inclinado. Deixe repousar por cerca de cinco minutos para que a gordura flutua no topo.
    • Prove e corrija o tempero, se necessário.
    • Sirva quente com batatas descascadas cozidas separadamente com apenas sal.


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