Frango com Porcini e Tomates

Da Cozinha do Nelson
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      Adaptado de Marcella Hazan.

Às vezes, um prato é definido pelos ingredientes que ele não possui. Este é um desses pratos. É um frango italiano com tomates que não tem alho, cebola, ervas ou azeite. A simplicidade deste prato é o que o torna tão atraente. Resista à tentação de adicionar até um pouco de salsinha a esta receita. Ela é melhor exatamente do jeito que é.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Salgue o frango
    • Polvilhe levemente o frango com sal e deixe descansar por pelo menos uma hora, mas até 24 horas.
  2. Reconstitua o cogumelo
    • Coloque o cogumelo em uma tigela bem pequena.
    • Adicione 3/4 xícaras de água quente.
    • Cubra com um pires e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
    • Retirar o cogumelo do líquido e picar em pequenos pedaços.
    • Reservar o líquido
  3. Dore o frango
    • Polvilhe levemente os pedaços de frango com farinha. Pode colocar a farinha num prato e passar o frango na farinha, mas remova qualquer excesso de farinha.
    • Coloque o óleo com uma frigideira em fogo médio alto e, quando o óleo estiver muito quente, deslize os pedaços de frango enfarinhados. Cozinhe de um lado até ficar levemente dourado, depois vire e cozinhe até ficar levemente dourado do outro lado.
    • Adicione o vinho e deixe o vinho cozinhar por 30 segundos enquanto você desgruda pedacinhos grudados na frigideira com uma colher de pau.
  4. Adicione cogumelo e tomates
    • Adicione os cogumelos reconstituídos picados.
    • Despeje lentamente a água de imersão de cogumelos na frigideira, tomando cuidado para não despejar nenhum sólido que se acumule no fundo da tigelinha.
    • Adicione tomates picados com seus sucos.
    • Gentilmente misture todos os ingredientes e ajuste o fogão para cozinhar com um fogo lento.
    • Coloque uma tampa ligeiramente entreaberta sobre a panela e cozinhe até que a frango esteja macio, cerca de 20 minutos.
    • O molho deve ficar ligeiramente engrossado.
    • Desligue o fogo, adicione a manteiga e sirva imediatamente.