Massa de Torta da Julia Child

Da Cozinha do Nelson
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De The Way to Cook por Julia Child

Esta é uma receita mestre. Os detalhes são importantes. O mais importante é não travalhar esta massa demais e não adicionar muita água. A massa está pronta para descançar quanto ela estiver apenas formando uma bola irregular com pequenos pedaços de manteiga ainda visíveis.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Corte a manteiga
    • Usando uma faca de lâmina estreita, corte a manteiga fria em cubos de 1 centímetro.
  2. Se estiver usando of processador de alimentos
    • Adicione a farinha e o sal e pulse uma vez para misturar.
    • Adicione a manteiga fria cortada e pulse 5 ou 6 vezes para quebrar a manteiga.
    • Adicione a gordura vegetal ou a banha e o pulse até que se assemelhe a migalhas.
    • Adicione a água gelada pulsando até que comece a formar uma bola. Não processe a massa demais.
  3. Usando o cortador de massa1
    • Misture a farinha e o sal com um garfo em uma tigela.
    • Adicione a manteiga e corte-a com o cortador de massa, um garfo ou a ponta dos dedos.
    • Adicione a gordura vegetal ou a banha e misture-o até se parecer com as migalhas. Você ainda deve poder ver pequenos pedaços de manteiga na massa.
    • Adicione a água um pouco de cada vez até que você tenha uma massa coesa que não esbugalhe quando pressionada na mão.
  4. Forme e enrole a massa
    • Coloque a massa em uma superfície de trabalho e forme em quadrado (ou em dois discos se você vai usar para tortas).
    • Enrole em plástico e refrigere pelo menos 30 minutos, mas uma hora é preferível.
    • A massa pode ser mantida refrigerada por vários dias.