Curdo de Maracujá

Da Cozinha do Nelson
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Adaptado de America’s Test Kitchen Lemon Curd

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Cozinhe o curdo
    • Aqueça o suco de maracujá em uma panela não reativa em fogo médio até que esteja quente, mas não fervendo.
    • Na tigela de uma batedeira, bata os ovos e a gema; gradualmente adicione o açúcar.
    • Adicione lentamente o suco de maracujá aquecido aos ovos.
    • Despeje os ovos batidos com o suco na panela ainda quente.
    • Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau até que a mistura registre 75 graus Celcius no termômetro de leitura instantânea e seja suficientemente grossa para grudar na colher, cerca de 3 minutos.
  2. Adicione os ingredientes frios e coe
    • Retire a panela do fogo e mexa com manteiga gelada até incorporar.
    • Misture o creme de leite e o sal.
    • Passe por um coador de malha fina sobre uma tigela não reativa.
    • Cubra a superfície diretamente com plástico; refrigere até ser necessário.