Panquecas do Daniel

Da Cozinha do Nelson
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Quando Daniel era pequeno descobrimos que ele era intolerante à lactose. Passamos quase um ano tentando descobrir uma maneira de fazer panquecas sem leite para ele. Nossas tentativas iniciais de substituir o leite por leite de amêndoa nas panquecas regulares foram decepcionantes. Eventualmente, conseguimos a consistência e o sabor, adicionando uma gema de ovo adicional para a mistura ficar mais rica em proteína e um pouco mais de açúcar para compensar pela ausência da doçura natural do leite. Mas, ainda assim, as panquecas não saiam como deviam ser. A solução foi substituir a segunda colher de chá de fermento químico por 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e uma pequena quantidade de suco de limão (para ativar o bicarbonato de sódio). Finalmente, conseguimos a consistência, o sabor e a cor esperada em uma panqueca sem usar produtos lácteos. Nós temos feito esta receita de panqueca há cerca de uma década e sempre dá certo.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Misture a massa
    • Em uma tigela, coloque o ovo e a gema, o açúcar, o sal, o óleo de cozinha, o limão e mexa bem com um balão.
    • Adicione o leite de amêndoa e misture.
    • Coloque toda a farinha em cima dos ingredientes molhados (não misture ainda).
    • Coloque o fermento e o bicarbonato de sódio sobre a farinha.
    • Primeiro misture suavemente o fermento e o bicarbonato de sódio com a farinha ainda em cima dos ingredientes úmidos.
    • Em seguida, misture todos os ingredientes até que estejam incorporados, mas não misture demais para as panquecas não ficarem duras (a mistura deve estar ainda meio encaroçada.
  2. Cozinhe o panqueca
    • Aqueça uma grelha plana ou uma frigideira de ferro fundido, ou uma panela sem furar com um fundo pesado.
    • Quando algumas gotas de água espalhadas na grelha "dançam" rapidamente e evaporam, a grelha está pronta.
    • Coloque uma pequeca quantidade de óleo na grelha e depois limpe com uma toalha de papel deixando apenas um filme muito fino de óleo.
    • Despeje várias pequenas quantidades da massa e deixe cozinhar até ver formação de bolhas e veja que elas sejão douradas na parte de baixo quando você a levanta com uma espátula e uma espiada suavemente.
    • Vire cada passagem de lado e cozinhe no outro lado.
    • Espalhe uma pequena quantidade de manteiga (or margarina) nas panquecas quentes e sirva imediatamente com xarope de maple.