Gnocchi

Da Cozinha do Nelson
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From Italian Table por Lidia M. Batianich.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Cozinhe as batatas
    • Coloque as batatas em uma panela grande com água fria suficiente para cobrir as batatas.
    • Leve a água a ferver e cozinhe, parcialmente coberta, até que as batatas sejam facilmente perfuradas com uma faca de ponta, mas as peles não estejam rachando (35 minutos).
  2. Esmague as batatas
    • Escorra as batatas e deixe esfriar o suficiente para manusear.
    • Segurando as batatas com uma toalha de cozinha ou luva, descasque as batatas com uma faca de aparar.
    • Passe as batatas através de um moinho de comida equipado com o disco fino, deixando-os cair no topo do balcão.
    • Espalhe as batatas esmagadas em uma camada fina na superfície de trabalho, sem pressioná-las ou compactá-las. Deixe esfriar completamente
  3. Prepare o ovo
    • Em uma tigela pequena, bata o ovo, o sal, a pimenta e a noz-moscada juntos.
  4. Prepare a massa
    • Espalhe o queijo parmesão ralado sobre as batatas espalhadas e resfriadas.
    • Usando um raspador de balcão junte as batatas e o queijo em um monte com um poço no centro.
    • Despeje a mistura de ovos no poço.
    • Amasse a mistura de batata e ovo adicionando farinha suficiente para fazer uma massa lisa, mas ligeiramente pegajosa. Evite adicionar muita farinha para fazer um nhoque leve.
    • Use um raspador de balcão remova massa de suas mãos e superfície de trabalho enquanto amassa.
  5. Forme os nhoques
    • Crie uma forma retangular com cerca de 3/4 de polegada de espessura no balcão com a massa.
    • Corte a massa em quadrados de 3/4 polegadas.
    • Forme bolinhas grosseiras (voce não quer manusear a massa muito) com cada quadrado rodando levemente cada uma das suas mãos.
    • Coloque os dentes de um garfo em um ângulo de 45 graus com o balcão com a parte côncava voltada para cima.
    • Pegue cada bola de massa e com a ponta do polegar, pressione a massa ligeiramente contra os dentes do garfo enquanto o rola para baixo em direção à ponta do polegar. À medida que a massa envolve a ponta do polegar, ela se formará em uma bolinha de massa com um recuo profundo de um lado e uma superfície ondulada no outro.
    • Coloque os nhoques em uma assadeira alinhada com uma toalha de cozinha com farol.
  6. Pré-Cozinhe o nhoque
    • Unte uma forma com azeite ou manteiga para colocar o nhoque pré-cozido.
    • Coloque 6 litros de água salgada a ferver em fogo alto até que esteja fervendo rapidamente.
    • Coloque pequenas quantidades de nhoque na água fervente.
    • Cozinhe, mexendo suavemente com uma colher de pau, até ficar macio (cerca de um minuto).
    • Retire o nhoque da água com uma colher furada, tela de aranha ou espumadeira, escorra bem e transfira para a assadeira untada.
  7. Refogue o nhoque (com manteiga)
    • Quando estiver pronto para servir, adicione manteiga a uma frigideira que não grude, aqueça até que a manteiga adquira uma cor dourada. Tenha cuidado para não queimar a manteiga.
    • Adicione os nhoques pré-cozidos à manteiga dourada e refogue até que comecem a adquirir alguma cor dourada.
    • Polvilhe com salsa picada.
    • Polvilhe com queijo parmesão ralado.
    • Sirva imediatamente.
  8. Finalize o nhoque (com sucos de frango assado)
    • Quando estiver pronto para servir, remova a frango da frigideira em que foi assada.
    • Desnatada parte do excesso de gordura da frigideira, deixando os sucos nele.
    • Traga os sucos e a gordura restante para uma fervura vigorosa na panela do molho.
    • Adicione os nhoques pré-cozidos à manteiga marrom e refogue até que comecem a adquirir alguma cor dourada.
    • Polvilhe com salsa picada.
    • Polvilhe com queijo parmesão ralado.
    • Sirva imediatamente.