Brutti Ma Buoni

Da Cozinha do Nelson
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Do livro Essentials of Classic Italian Cooking da Marcella Hazan

Estes são os cookies de amêndoa piamontesa. O nome se traduz em "feio, mas bom" e, na verdade, eles são deliciosos.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Pré-aqueça o forno para 150 C
  2. Triture as amêndoas
    • Misture as amêndoas com 1/4 de xícara de açúcar na tigela de um processador de alimentos.
    • Processo até obter uma mistura fina, não ultrapasse ou você acabará com manteiga de amêndoa.
  3. Prepare o merengue
    • Coloque uns cinco centímetros de água a ferver em uma panela.
    • Coloque as claras e 1/2 xícara de açúcar na tigela de um misturador.
    • Reduzir o fogo para manter a água em uma fervura rápida.
    • Coloque a tigela sobre a água, mexa constantemente até colocar seu dedo limpo na mistura de clara de ovo e açúcar e sinta que está definitivamente quente.
    • Bata a mistura no misturador até obter picos firmes.
    • Adicione o extrato de baunilha e a 1/2 xícara de açúcar final e bata por mais 30 segundos.
  4. Dobre as amêndoas
    • Dobre as amêndoas pulverizadas no merengue com uma espátula de borracha.
  5. Asse os cookies
    • Grease e levemente pó com farinha uma folha de biscoito.
    • Coloque uma bolsa de tubulação, sem a ponta, sobre um copo grande, dobrando a extremidade grande para trás em torno da jante de vidro.
    • Sente a bolsa com a massa de merengue.
    • Pipe pequenos bolachos redondos na assadeira.
    • Se os cookies tiverem uma pequena dica, dobre uma toalha de cozinha limpa, molhe e pressione com as mãos para remover o excesso de água.
    • Segurando ambas as extremidades da toalha dobrada, toque suavemente a parte superior dos cookies para achatar as pontas.
    • Cuide por 30 minutos (ou mais), até adquirir uma cor marrom muito clara.
    • Retire do fogão e deixe esfriar por um minuto ou dois.
    • Remova-os suavemente da assadeira e espalhe-os sobre racks de resfriamento.
    • Depois de serem completamente legais, guarde em recipientes herméticos.