Bolinho Mandioca

Da Cozinha do Nelson
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(Do livro Dona Benta: Comer Bem)

Ingredientes:
 
Ingredientes (opcional para aromatizar, use uma seleção):
 
Procedimento:
 
  1. Descasque a mandioca
    • Encha sua pia com água quente da torneira e remova a mandioca em água morna por alguns minutos para afrouxar a pele.
    • Corte as extremidades de cada raiz de mandioca com uma faca grande.
    • Com uma faca de ponta pequena, descasque a mandioca começando em cima.
    • Corte a mandioca em segmentos de 3 a 4 polegadas de comprimento.
    • Suporte cada segmento e corte ao meio longitudinalmente.
    • Corte cada meio pela metade novamente.
    • Remova a cadeia central de cada segmento.
    • Remova todos os pedaços que estejam escuros, fibrosos ou duros.
    • Neste ponto, você pode submergir a mandioca descascada em água para que todos os pedaços de mandioca sejam cobertos por água, e coloque no congelador, ou você pode prosseguir a cozinhar.
  2. Cozinhe a mandioca
    • Se você congelou a mandioca, coloque a mandioca congelada com a água circundante em uma panela com água e coloque a fervura.
    • Caso contrário, deixe cair a mandioca pelada na água e deixe ferver. Não adicione nenhum tempero ou sal à água.
    • Ferva por 40-60 minutos até o mandioca ficar macio. Se ficar bem mole, você conseguiu uma boa mandioca.
    • Alternativamente, especialmente a partir de mandioca congelada, coloque a mandioca em uma panela de pressão, e cozinhe sob pressão por 15 minutos. Coloque a panela de pressão sob água fria e remova cuidadosamente a válvula de pressão para liberar o vapor.
    • Desligue o fogo, adicione sal à água e deixe reposar por 5 a 10 minutos.
    • Escorra a mandioca cozida em um coador de massa.
  3. Mashing the mandioca
    • Deixe a mandioca esfriar completamente (você pode cozinhar no dia anterior e mantê-la na geladeira).
    • Remova o fiapo do centro dos pedaços de mandioca, bem como quaisquer pedaços duros que possam estar no final das peças cortadas depois de serem cozidas.
    • Em um prato grande, usando um garfo, amassd a mandioca cozida. Você precisa de duas xícaras de mandioca amassada.
  4. Preparando a massa
    • Adicione dois ovos, fermento em pó, pimenta preta e aromas (veja abaixo) para a massa e misture bem.
  5. Frite os Bolinhos
    • Aqueça o óleo de canola puro em uma frigideira. Adicione suficiente óleo para que os bolinhos flutuem no óleo.
    • Usando duas colheres de sopa, molde os bolinhos e coloque no óleo quente.
    • Cozinhe até ficarem dourados.
    • Você irá cozinhá-los em vários lotes
  6. Flavoring 1: Crisp Bacon
    • Cozinhe o bacon em uma frigideira, certificando-se de não cozinhar demais.
    • Depois do bacon estar frito, deixe escorrer as toalhas de papel.
    • Corte em pequenos pedaços e adicione à massa.
  7. Flavoring 2: ervas frescas
    • Adicionar duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado e cortar uma variedade de ervas frescas:
      • Opção 1: cebolinha, salsa e manjericão
      • Opção 2: Alecrim e sálvia
      • Opção 3: duas colheres de sopa de cebolinha verde e tomilho finamente picados.
    • Sirva os bolinhos quentes como um aperitivo.