Bife à Milanesa

Da Cozinha do Nelson
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Bife à Milanesa é um prato que diz‘ ‘casa da mãe" de maneira muito eloquente para mim. Este foi o meu prato favorito desde que eu era criança. A qualidade e o frescor da carne e dos ovos são importantes para este prato. Ao escolher os pequenos bifes na loja, evite qualquer pedaço com manchas acastanhadas ou esverdeadas. Também é melhor se os bifes fossem cortados “ contra o grão ”, ie de uma forma que corta fibras musculares longas. Uma opçao é compar um pedaço de carne nobre (picanha por exemplo) e cortar os bifes você mesmo. Farinha de pão fresca também é importante. As vezes eu asso o pão em casa e faço a farinha de pão fresca no mesmo dia que faço os bifes. Este prato é melhor se servido assim que terminar. Mas também tem um sabor delicioso como um lanche frio ou em um sanduíche no dia seguinte.

Eu suspeito que este prato é uma influência dos italianos que migraram para o sul do Brasil em meados da década de 1870.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Prepare os bifes
    • Comece quando estiver pronto para concluir o prato.
    • Se os bifes são muito grandes, corte-os em duas ou três peças para torná-los mais fáceis de fritar.
    • Bata cada bife individualmente com um martelo de bater carne.
    • Misture uma pequena quantidade de pimenta moída no sal.
    • Polvilhe um pouco da mistura de sal e pimenta em cada bife, colocando o próximo bife em cima do anterior até terminar.
  2. Prepare a lavagem de ovos
    • Escolha pratos que sejam grandes o suficiente para permitir que você trabalhe confortavelmente com os bifes. Em um prato espalhe a farinha de pão.
    • Quebre os ovos no outro prato, adicione uma grande pitada de sal, uma pequena pitada de pimenta, a salsa finamente picada e uma colher de sopa de água.
    • Bata os ovos até serem bem misturados, mas não muito espumosos.
  3. Cozinhe os bifes
    • Aqueça uma grande frigideira de fundo pesado (você quer que seja bastante quente, mas que não esteja levantando fumaça). Uma frigideira de ferro é ideal.
    • Adicionar óleo suficiente para revestir generosamente o fundo da panela.
    • Adicionar uma pequena quantidade de manteiga.
    • Trabalhando rapidamente, mergulhe os dois lados de cada bife nas migalhas de pão, sacudindo o excesso.
    • Passe os dois lados do bife com a lavagem de ovos e coloque no óleo quente e na manteiga.
    • Cozinhe por cerca de 2 minutos de um lado, vire e cozinhe por mais um ou dois minuto do outro lado.
    • Tenha cuidado com o fogo enquanto você frita os bifes de modo que a frigideira não fique muito quente ou muito fria.
    • Se você estiver preparando uma grande quantidade de bifes, enquanto você termina cada batelada você pode colocá-los em uma assadeira aquecida em um forno de 200 F, até que você tenha terminado todos.