Coxas de Frango com Molho de Churrasco

Da Cozinha do Nelson
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As origens desta receita foram um churrasco da associação da comunidade Windsor-Park em 2017. Meu marido sugeriu que, em vez de hambúrgueres congelados tradicionalmente servidos nestas ocasiões, a comunidade deveria tentar algo diferente. Nós oferecemos para contribuir com algumas coxas de frango preparadas com molho de churrasco e eu criei esta receita para o evento. Foi um sucesso e muitas pessoas me pediram a receita. O molho de churrasco é comum na América do Norte. Existem receitas para preparar em casa, ingredientes comuns incluem açucar mascavo, ketchup, vinagre, e temperos.

Ingredientes:
 
Equipamento e Utensílios:
 
Procedimento:
 
  1. Preparar frango e salmoura:
    • Usando uma faca bem afiada corta toda a pele e tendões na base do osso de cada coxa. Este é um passo importante porque permitirá que os musculos se contraiam enquanto cozinham resultando em uma coxa mais carnuda e mais macia.
    • Lave as coxas em água fria e descarte a água.
    • Em um recipiente que vai para a geladeira, misture 2 litros de água com 1/4 xícara de sal de mesa e 1/4 de xícara de açúcar e submerja os coxas na água.
    • Refrigere por pelo menos uma hora, mas você pode deixar o frango na solução salgada durante a noite.
  2. Secar o frango com ar:
    • Coloque uma grade em uma assadeira com borda.
    • Retire os coxas da solução de salmoura e coloque na grade. Estique a pele de cada coxa sobre a carne.
    • Coloque na geladeira, descoberta, por pelo menos umas duas horas, mas você pode deixar na geladeira por até 12 horas.
  3. Season the Chicken with a Dry Rub
    • Coloque uma pequena frigideira seca no fogão em fogo moderado.
    • Coloque as sementes de cominho e os grãos inteiros de pimenta preta na frigideira.
    • Toste estas especiarias por alguns minutos até serem muito aromáticos, mas não queimados.
    • Coloque as especiarias tostadas em um moedor de café pequeno que você usa para moer especiarias.
    • Moa as especiarias recentemente torradas para fazer um pó e despeje em uma tigela pequena.
    • Adicione a paprika à tigela de especiarias e mexa bem.
    • Coloque as coxas em um recipiente com tampa.
    • Polvilhe a mistura de especiarias sobre as coxas e mexa de modo a que todos estejam bem revestidos.
    • Cubra e refrigere por pelo menos uma hora, mas você pode refrigerar durante a noite.
  4. Asse lentamente a galinha
    • Unte uma assadeira com oleo.
    • Coloque os coxas na assadeira. Novamente, se as peles se retraíram, estique a pele sobre a carne de cada coxinha.
    • Aqueça o forno a 160C e assa o frango durante 1 1/2 a 2 horas. A carne deve se contrair e expor o osso na parte de baixo da coxa. A galinha deve estar cozida, mas ainda suculenta. Não vai estar muito dourada.
    • O frango vai liberar um caldo durante este cozimento. Não jogue fora o caldo.
  5. Seque a pele das coxas em forno alto
    • Remova a galinha do forno.
    • Aumente a temperatura do forno para 220 C.
    • Cubra uma assadeira com borda com papel alumínio.
    • Unte uma grade que caiba dentro da assadeira com óleo.
    • Coloque a grade sobre a assadeira coberta de alumínio.
    • Coloque as coxas na grade, certificando-se de que o lado que estava embaixo na fase anterior esteja agora voltado para cima.
    • Asse por 15-20 minutos até a pele ficar seca. O frango pode ainda não ter dourado muito.
  6. Coloque o molho de churrasco
    • Misture o molho de churrasco com ketchup e cerca de 1/2 xícara de líquido que foi liberado do primeiro cozimento do frango em uma tigela pequena.
    • Coloque cuidadosamente cada coxa na mistura de molho de churrasco garantindo para revestir toda a carne, mas não o osso exposto e a junta no final do osso.
    • Coloque os coxas revestidas com molho de volta na grade em cima da assadeira coberta de alumínio.
    • Retorne ao forno por 10 minutos ou mais até que o molho tenha secado um pouco, mas ainda esteja brilhante.
    • Deixe esfriar por vários minutos antes de servir.