Ajoblanco

Da Cozinha do Nelson
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Esta receita vem de Málaga no sul da Espanha, no Nordeste de Gibraltar. Ajoblanco de Málaga é muito tradicional. Ele também é conhecido como Gazpacho Branco Espanhol. É uma sopa cremosa e branca. Os sabores mais prominentes em Ajoblanco são amêndoas, azeite e alho. A receita tradicional apresenta alho cru que daria um sabor de alho assertivo prominente. Não consigo tolerar esse sabor. Assim, minha adaptação é assar o alho suavemente no azeite para obter um sabor de alho muito mais suave e mais doce - os cidadãos de Málaga provavelmente protestariam por essa mudança, mas essa é minha herança brasileira em ação.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Assado o alho
    • Coloque duas colheres de sopa de azeite na sua panela mais pequena.
    • Corte os dentes de alho na metade e adicione à panela.
    • Coloque sobre um fogo muito lento e cozinhe até o alho virar uma cor loura pálida.
    • Coloque imediatamente o azeite e os dentes de alho em um prato pequeno e frio e reserve.
  2. Molhe o pão
    • Combine o pão e a água na tigela e deixe embeber por 5 minutos.
  3. Processe Amêndoas e Pão
    • Processe 2 1/2 xícaras de amêndoas no processador de alimentos até finamente moído, cerca de 30 segundos, raspando os lados do processador conforme necessário.
    • Usando as mãos, retire o pão da água, aperte-o levemente e transfira para o processador de alimentos com amêndoas. Reserve a água.
    • Adicione o alho assado com seu óleo, vinagre, 1 1/4 colheres de chá de sal e caiena para liquidar e processar até a mistura ter consistência de massa de bolo, 30 a 45 segundos.
  4. Adicione óleo de oliva
    • Com o processador em execução, adicione o óleo de oliva em fluxo fino e estável, cerca de 30 segundos.
    • Adicionar água de imersão reservada e processar por 1 minuto.
    • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Coe a sopa
    • Coe a sopa em um coador de malha fina ajustado sobre uma tigela, pressionando sólidos para extrair o líquido.
    • Descarte os sólidos.
  6. Adicione Extracto de Amêndoa
    • Meça 1 colher de sopa da sopa na segunda tigela e misture o extrato de amêndoa.
    • Retorne 1 colher de chá de mistura de extrato para sopa; descarte o restante.
    • Refrigere por pelo menos três horas ou até 24 horas.
  7. Toste as amêndoas
    • Forno quente a 300 F.
    • Misture 1/3 de xícara de amêndoas fatiadas com o óleo vegetal e espalhe-as sobre uma assadeira de cor clara.
    • Amêndoas torradas, mexendo de vez em quando, até serem levemente torradas.
    • Remova e deixe esfriar.
  8. Servir a Sopa
    • Sopa de lenço em tigelas rasas.
    • Monte uma quantidade igual de uvas no centro de cada tigela.
    • Polvilhe amêndoas resfriadas sobre sopa e perfume com azeite extra. Sirva imediatamente.