Acarajé

Da Cozinha do Nelson
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Acarajé é um prato da Bahia no Nordeste do Brasil. As raízes são africanas. É um bolinho de massa frito que é feito apenas com ervilhas de olhos pretos temperadas com cebolas e fritas no óleo de dendê. Em Edmonton, você encontra feijão fradinho descascado na Loja Africana do Excel.

Ingredientes:
 
Procedimento:
 
  1. Coloque o feijão fradinho de molho
    • Coloque o feijão fradinho em uma tigela funda e cubra com muita água.
    • Mexa bem e deixe o feijão se acomodar no fundo da tigela.
    • Usando um filtro, remova todas as cascas que flutuam para o topo.
    • Continue mexendo e removendo cascas até que a maioria desapareça.
    • Escorra a água usando um coador grande para separar o feijão fradinho.
    • Repita a lavagem do feijão duas vezes mais.
    • Deixe o feijão fradinho de molho durante a noite.
  2. Prepare a massa
    • Descasque e corte a cebola em pedaços grandes.
    • Coloque cebola picada na tigela de um grande processador de alimentos ou liquidificador e processe até que seja um purê líquido.
    • Escorrer o feijão fradinho muito bem e adicionar ao processador de alimentos, ou liquidificador, e processar até obter uma massa lisa.
    • Adicionar as cebolas picadas e o sal.
    • Processe para incorporar bem.
    • Transfira a massa para a tigela de uma batedeira.
    • Processe na batedeira, com uma pá, por vários minutos até a mistura dobrar em volume
  3. Frite os Acarajés
    • Despeje o óleo de dendê em uma frigideira de fundo pesado — você pode adicionar óleo não aromatizado, como Canola se você não tiver dendê suficiente.
    • Aqueça o óleo até ficar moderadamente quente (350 F).
    • Usando duas colheres grandes forme grandes aglomerados da massa e baixe no óleo quente.
    • Acarajé deve fritar em óleo moderadamente quente por um tempo bastante longo — o tempo exato depende do tamanho do acarajé.
    • Uma vez que obteve cor em um lado, vire o acarajé. Continue girando de vez em quando até uma cor de mogno profundo.
    • Sirva imediatamente depois de fritar com vatapá e um molho feito de tomate, cebola, lima, coentro e pimentas.